La cucina della locanda è il regno della cuoca Valeria che sapientemente prepara i piatti della cucina occitana, imparati in famiglia e affinati con l’esperienza, ma soprattutto con la dedizione e l’entusiasmo che dedica alle sue creazioni.
La semplicità e la genuinità sono i principali ingredienti, mescolati con fantasia per ottenere piatti che sono una delizia prima per gli occhi e poi per il palato: acciughe al verde e al rosso per onorare la tradizione valmairese che ha visto negli acciugai la più curiosa “invenzione” lavorativa, gnocchi di patate fatti a mano alle erbe di montagna che la cuoca custodisce nel suo prezioso giardino, lo squisito stracotto, i dolci casalinghi…